PS出來的第一杯咖啡 (上)

看完九把刀《等一個人咖啡》後，特別想喝一杯肯亞。於是翻開《咖啡地圖》想看看那個充滿迷人香氣的世界。結果在《咖啡癮史》裡，史都華•李•艾倫那個「咖啡瘋子」還真的是第一杯咖啡從肯亞，衣索匹亞開始了他一生追求的咖啡之路。
從來上海這座城市就被賦予了小資的味道，遍佈上海的咖啡館做了恰好映襯。只是走在上海，如同香港、東京那樣疾速前行的城市，有時候喝一杯咖啡的時光真的是一種奢侈。所以，我們常常無法如同在巴黎、維也納或者布達佩斯那樣悠閒自在的街頭品一杯咖啡，彷彿我們消磨的不是時光，而是我們的身體。用咖啡因的興奮作用激發起身體裡已經疲憊不堪的細胞，振作起精神。
在一個黃昏，微風的初夏，我們驅車趕往華山路的一家咖啡館，開始一堂預約的咖啡課程。在一間不起眼的咖啡店裡，老師已經等候多時，擺開各種咖啡壺的陣仗，跳過咖啡豆烘焙的過程，我們的課就要開始了。
磨粉、壓制、煮泡、打奶泡、拉花，老師演示的每一個步驟從容而輕快，讓在旁觀看的我也躍躍欲試起來。真是看人挑擔不吃力，自己實戰時就發現一切並不是那麼容易應付的，就連磨粉，手動研磨和機器磨的咖啡粉就有很大的不同。緊接著壓制剛才在粉杯裡活蹦亂跳的咖啡粉，再輕敲粉杯外側，然後再輕輕壓一下，使得粉末緊實且均勻的分布在粉杯裡。在咖啡機上調好適當的溫度以及水量，放掉一些些熱水及壓力，然後就可以拿個小杯沖泡了。因為沖出來的是半成品也就是俗稱的espresso原液，很小杯的就可以了。在咖啡上層有淺褐色的厚厚一層咖啡油可是其精華的部分！如果不是要調製latte，cappuccino或者machiatto，我覺得倒是可以一口趁熱喝掉。咖啡師看出了我的神色異樣，於是讓我喝了一小口。媽呀！真的很苦！我吐了吐舌頭，老實的把杯子放回原位。
好了，咖啡的部分暫時告一段落，接著是牛奶的部分了。在打奶泡的鋼杯裡倒上半杯牛奶，蒸汽口稍放一些蒸汽，加熱到60度左右。關閉。然後深入牛奶裡，開啟蒸汽隨著牛奶液面的膨脹移動，始終保持深入牛奶深度的三分之一到二分之一，並不時勻速旋轉杯身讓牛奶與奶泡充分融合。寫到這裡，我還真的覺得這是一篇小學生作文，主要講述了製作咖啡的一般過程。
不過，這還沒有完呢，最難的部分才剛剛開始。選擇一個適當的大杯子，將被我小酌過一口的咖啡原液倒入。剛才打好的奶泡撇開比較粗糙的部分，然後將奶泡倒入杯中。待牛奶與咖啡融合黏稠就可以開始拉花啦！晃動牛奶杯就可以做出各式各樣的圖案來。等等，為什麼老師做出來的是片葉子，而我做出來的圖案那麼奇怪呢？還好老師有夠耐心和水平，還能把我做歪的作品PS回來。看，這個圖案雖然不是標準的葉子，卻可以抽象成一杯正在傾倒的咖啡！抽象派嘿！

May. 20, 2008 LP CAFE, Shanghai